Il nostro menu'
La nostra cucina si basa principalmente su preparazioni espresse, eseguite al momento dell'ordinazione, cosicché ci scusiamo sin d'ora per un eventuale attesa superiore alle vostre aspettative.
Molte delle nostre preparazioni possono essere servite gluten free: il nostro personale di servizio è disponibile per dulicidazioni in merito
Per cominciare
La cruditée mista di mare: carpacci di pescato e capesante, scampo, tartare di gambero rosso, ostrica fin de claire premium, ostrica delle Cinque Terre. ( prezzo a richiesta )
La nostra insalata di mare : polpo, seppie, gamberi mazzancolle, orzo perlato bio, salsa gaspacho, quenelle di giardiniera, gocce di peperoni. € 22
La tartare di pesce nostrano (secondo disponibilità), concasse di mango, gelato al passion fruit. € 25
Il baccalà brandato con patate, mantecato all'olio extravergine di olive taggiasche, crumble di grissino all'acciuga, limone candito, salsa al pomodoro confit, salsa verde genovese. € 18
Cima di totano "avantaggiata", farcia di fagiolini fini, spuma di patate, gocce di pesto genovese di basilico dop. € 22
Il plateau di ostriche premium "Fin de Claire" e/o Superiori delle Cinque Terre. € 6 cad.
La degustazione di olio extra vergine di olive taggiasche; tre oli evo da Luni ad Imperia per conoscere le differenze e assaporarne le particolarità accompagnandole a pinzimonio di verdure fresche e cotte, formaggetta di Piampaludo, battuta di fassona. € 18
Primi Piatti
Il primo del giorno: ogni mattina i nostri chef a seconda del pescato fresco di giornata vi propongono un primo piatto. ( prezzo a richiesta )
Il risotto di carnaroli "Nuvola" allo zafferano, crema e brunoise di zucchine in fiore, rosetta di gamberi rossi. € 25 (minimo per 2 persone)
in abbinamento su richiesta: Short GinTonic al varaGINe. € 5
I plin di pasta fresca 40 tuorli con ripieno di pescato di scoglio, crema di fagioli canellini, salsa al fior di pomodoro, cozze pescate, lacrime di Pantelleria, olive taggiasche. € 20
Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino. € 22
I mandilli de Vaze al pesto genovese. € 16
Secondi Piatti
Filetto di scorfano rosa in crosta di pane, salsa al pomodoro San Marzano, crumble di olive taggiasche, polvere di capperi di Pantelleria, melanzane viola a "funghetto". € 22Il tataki di tonno pinna gialla marinato alla soia, humus di ceci alla paprika, brunoise di verdure estive, maionese al wasabi. € 25
Seppie e gamberi su piastra di pietra lavica dell'Etna, tentacolo croccante, zucchine in "scapece", senape all'ancienne, maionese al nero di seppia. € 35
Il fritto misto del golfo. € 25 (Calamari, acciughe, alici impanate, crocché di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure di stagione).
Le acciughe del mar ligure ripiene in frittura, salsa verde alla genovese. € 19
Il pescato nostrano alla ligure/sale da € 7 a € 9 all'etto (la varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero, i nostri collaboratori di sala vi sapranno consigliare al meglio).
La tagliata di entrecote di Angus Irlanda certificato, pesto di rucola selvatica, maionese alla paprika, patata al burro di aglio in carta fata. € 25
L'arancino alla parmigiana, crema di melanzane viola, cuore di mozzarella di bufala campana. € 20
Dolci
La crostata "Boma": pasta frolla con farina semi integrale, crema all'arancia e crema frangipane alle mandorle. € 8
Semifreddo al chinotto di Savona, biscotto integrale alle fave di cacao e glassa al Cioccolato fondente. € 8
La "panera" genovese, ganache al cioccolato, canestrello di Varazze. € 8
Tartelletta di pasta frolla, crema pasticcera al fior di sambuco, pesche al moscato, crumble di amaretto. € 8
La coppa "Boma": gelato alla crema all'uovo, biscotto alla mandorla, scorze di arancia candita siciliana. € 8
Cheesecake di crema di ricotta, biscotto al caramello, salsa ai frutti di bosco. € 8
Semifreddo alle rose "Presidio Slowfood alta Valle Scrivia", biscotto al burro, glassa al cioccolato bianco. € 10
Il gelato alla crema all'uovo di nostra produzione al naturale / con caffè / con frutti di bosco. € 8
Il sorbetto ai limoni della nostra riviera. € 8
Menu' Degustazione
I Sapori di Liguria
(minimo 2 persone)
38,00 € a persona, bevande e coperto escluse.
Il baccalà brandato con patate, maggiorana fresca, olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, caponata d’autunno, maionese soia e aglio nero.
I “Mandilli de Vaze” al pesto alla genovese.
Le acciughe del mar ligure ripiene alla genovese in frittura.
La pasticceria secca genovese con il passito
I Sapori del Mare
(minimo 2 persone)
42,00 € a persona, bevande e coperto escluse.
L’insalata di mare : seppie, gamberi mazzancolle, cozze, dadolata di patata salsa gaspacho, quenelle di giardiniera, gocce di peperoni.
Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino. La piccola frittura di calamari spillo e verdure di stagione croccanti.
Il sorbetto di frutta del giorno.
Menù Gourmet
(minimo 2 persone)
60,00 € a persona, bevande e coperto escluse.
85,00 € a persona, con 4 calici di vini in abbinamento.
La cruditée mista di mare: carpacci di pescato, crostacei e ostriche secondo la disponibilità del giorno.
Il risotto di carnaroli “Nuvola” allo zafferano, lardo di seppia alle erbe di Provenza, cozze, salsa al nero e gocce di pomodoro secco..
La rana pescatrice cotta a bassa temperatura, vestita di lardo pancettato, caponata di primavera, vellutata di piselli novelli al curry.
La torta “Boma”: crostata di frolla integrale con crema all’arancia siciliana e crema frangi pane alle mandorle.
Menù Bimbo 15,00 €
(a bimbo, bevande e coperto esclusi)
Le piccoline di Barilla al pesto genovese.
L'hamburger alla piastra con patatine fritte.
Il gelato al fior di latte.
dalle 12:30 dalle 14:00
dalle 19:30 alle 22:00
Giorno di chiusuraMartedì
Contatti
Via dei tornitori, 2/3 -
Varazze - Savona / Italy
Telefono
+39 019-934530
Spesa cofinanziata con risorse del POR FESR Liguria 2021-2027 Bando Digitalizzazione micro, medie imprese
